Isotermas de Sorción de Gomitas de Batata: Desarrollo del Producto y Análisis de Estabilidad

Resumen

El presente estudio trata sobre el desarrollo de una confitura (caramelo) tecno-funcional, en base a materias primas autóctonas de la región Chaqueña. A fin de analizar su vida útil, se determinaron las isotermas de sorción a 4, 20 y 30 ºC. Se aplicaron numerosos modelos matemáticos para ajustar el comportamiento de sorción, siendo el modelo de Peleg el que más se ajustó a los datos experimentales. Los resultados obtenidos en el presente estudio, abren una oportunidad para futuros trabajos en los que el alimento desarrollado pueda ser utilizado como portador de compuestos funcionales como fibras, proteínas, compuestos bioactivos y colorantes naturales, entre otros.