Isotermas de Sorción de Gomitas de Batata: Desarrollo del Producto y Análisis de Estabilidad

  • Carola Andrea Sosa Universidad Tecnológica Nacional - Facultad Regional Resistencia - Argentina
  • Liliana Edith Vergara Universidad Tecnológica Nacional - Facultad Regional Resistencia - Argentina
  • María Victoria Traffano-Schiffo Grupo de Investigación en Biotecnología y Alimentos, Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia, Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino, Universidad Nacional del Nordeste, Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas -Argentina
  • Sonia Cecilia Sgroppo Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia - Argentina.
Palabras clave: Confitura, Compuestos funcionales, Isoterma de sorción, Modelo de Peleg, GAB

Resumen

El presente estudio trata sobre el desarrollo de una confitura (caramelo) tecno-funcional, en base a materias primas autóctonas de la región Chaqueña. A fin de analizar su vida útil, se determinaron las isotermas de sorción a 4, 20 y 30 ºC. Se aplicaron numerosos modelos matemáticos para ajustar el comportamiento de sorción, siendo el modelo de Peleg el que más se ajustó a los datos experimentales. Los resultados obtenidos en el presente estudio, abren una oportunidad para futuros trabajos en los que el alimento desarrollado pueda ser utilizado como portador de compuestos funcionales como fibras, proteínas, compuestos bioactivos y colorantes naturales, entre otros.

Descargas

La visualización de estadísticas de descarga del artículo pronto estará disponible
Publicado
2020-04-03
Cómo citar
Sosa, C., Vergara, L., Traffano-Schiffo, M., & Sgroppo, S. (2020). Isotermas de Sorción de Gomitas de Batata: Desarrollo del Producto y Análisis de Estabilidad. Revista Tecnología Y Ciencia, (37), 40-55. https://doi.org/10.33414/rtyc.37.40-55.2020