Actividad Antimicrobiana de Diversos Aceites Esenciales en Bacterias Benéficas, Patógenas y Alterantes de Alimentos

  • Maria Belen Vignola Universidad Tecnológica Nacional, Facultad Regional San Francisco - Argentina
  • Monica Andrea Serra Universidad Tecnológica Nacional, Facultad Regional San Francisco - Argentina
  • Alfonsina Ester Andreatta Universidad Tecnológica Nacional, Facultad Regional San Francisco - Argentina
Palabras clave: aceites esenciales, actividad antimicrobiana, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides, Escherichia coli

Resumen

El presente estudio evaluó la actividad antimicrobiana de diferentes aceites esenciales (limón, naranja, mandarina, laurel, eucalipto y burro) en bacterias benéficas como Lactobacillus plantarum ES147 y ATCC 8014, patógenas como Escherichia coli ATCC 25922 y una bacteria alterante de alimentos, Leuconostoc mesenteroides MS1. En los aceites que se registraron halos de inhibición significativo (al menos 10 mm de halo en 3 cepas analizadas) se procedió a determinar las concentraciones mínimas inhibitoria y bactericida. Los aceites esenciales de limón, eucalipto y burro mostraron un efecto bactericida en todas las cepas analizadas. Los aceites esenciales de naranja y mandarina presentaron muy bajo o nulo poder antimicrobiano en las cepas en estudio. Los aceites esenciales de burro, laurel, mandarina y naranja no inhibieron o inhibieron muy poco a las bacterias benéficas y generaron grandes halos de inhibición en bacterias patógenas o alterantes de alimentos. Dichos aceites pueden considerarse para su adición en films o recubrimientos de alimentos.

Descargas

La visualización de estadísticas de descarga del artículo pronto estará disponible
Publicado
2020-04-03
Cómo citar
Vignola, M., Serra, M., & Andreatta, A. (2020). Actividad Antimicrobiana de Diversos Aceites Esenciales en Bacterias Benéficas, Patógenas y Alterantes de Alimentos. Revista Tecnología Y Ciencia, (37), 92-100. https://doi.org/10.33414/rtyc.37.92-100.2020