Optimización del contenido de polifenoles totales en extractos de harina de quínoa (Chenopodium quínoa Willd) previamente desaponificada.

Resumen

En el presente trabajo, se propone la optimización de la extracción de los compuestos fenólicos de la quínoa sobre la base de un diseño experimental de 3 variables a 3 niveles, para lo cual se escogió un diseño central compuesto centrado en las caras, a partir del método superficie-respuesta. Se ha utilizado una harina de quínoa, cuyos granos fueron previamente desaponificados y secados a tres temperaturas diferentes: 40, 60 y 80 ºC. Para evaluar el contenido de polifenoles totales, se trabajó con distintas soluciones hidroalcohólicas de 30, 50 y 70% de etanol (al 96%) y con las siguientes relaciones líquido-sólido (L/S): 20:1, 30:1, 40:1.