Optimización del contenido de polifenoles totales en extractos de harina de quínoa (Chenopodium quínoa Willd) previamente desaponificada.

Autores/as

  • Marina COPANI CIDTA - Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de los Alimentos-Facultad Regional Rosario - UTN
  • Virginia NUÑEZ CIDTA - Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de los Alimentos-Facultad Regional Rosario - UTN
  • Kevin OLIVIERI CIDTA - Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de los Alimentos-Facultad Regional Rosario - UTN
  • Florencia TAMBURELLI CIDTA - Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de los Alimentos-Facultad Regional Rosario - UTN
  • Héctor LUCERO, Director
  • Julia LUISETTI, Directora

Palabras clave:

quínoa, secado, extracciones, optimización

Resumen

En el presente trabajo, se propone la optimización de la extracción de los compuestos fenólicos de la quínoa sobre la base de un diseño experimental de 3 variables a 3 niveles, para lo cual se escogió un diseño central compuesto centrado en las caras, a partir del método superficie-respuesta. Se ha utilizado una harina de quínoa, cuyos granos fueron previamente desaponificados y secados a tres temperaturas diferentes: 40, 60 y 80 ºC. Para evaluar el contenido de polifenoles totales, se trabajó con distintas soluciones hidroalcohólicas de 30, 50 y 70% de etanol (al 96%) y con las siguientes relaciones líquido-sólido (L/S): 20:1, 30:1, 40:1.

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Publicado

2019-12-17

Cómo citar

COPANI, M., NUÑEZ, V., OLIVIERI, K., TAMBURELLI, F., LUCERO, H., & LUISETTI, J. (2019). Optimización del contenido de polifenoles totales en extractos de harina de quínoa (Chenopodium quínoa Willd) previamente desaponificada. AJEA, (1). Recuperado a partir de https://rtyc.utn.edu.ar/index.php/ajea/article/view/515

Número

Sección

Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Tecnología de Alimentos