Caracterización fisicoquímica de maltas disponibles en el mercado para cerveceros artesanales

Resumen

Según las evaluaciones de campo, el consumo de cerveza artesanal en Argentina se ha incrementado a lo largo de estos años. Sin embargo, no existe una caracterización completa de las maltas, aun siendo éstas una de las materias primas fundamentales en la elaboración de cervezas. Como objetivo de este trabajo se propuso brindar al productor artesanal de cerveza la caracterización de maltas base que va a utilizar en el proceso, dado que, las propiedades fisicoquímicas de las mismas son un parámetro fundamental para direccionar el producto final. Se realizaron determinaciones de humedad, cenizas, proteínas, lípidos e hidratos de carbono, según métodos EBC y AOAC, obteniéndose los siguientes resultados respectivamente: 5,15 g/100g ± 0,85; 1,91 g/100g ± 0,12; 10,44 g/100g ± 0,21; 1,76g/100g ± 0,17; 81,22g/100g ± 1,59. Los valores obtenidos están en concordancia con los informados por otros autores sobre maltas de otras variedades y origen geográfico.