Caracterización fisicoquímica de maltas disponibles en el mercado para cerveceros artesanales

Autores/as

  • Santiago BERTUNE CIDTA - Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de los Alimentos-Facultad Regional Rosario - UTN
  • Karen D’ORTONA CIDTA - Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de los Alimentos-Facultad Regional Rosario - UTN
  • Abril RECOARO CIDTA - Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de los Alimentos-Facultad Regional Rosario - UTN
  • Mercedes SARTORI CIDTA - Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de los Alimentos-Facultad Regional Rosario - UTN
  • Roxana MARTINET, Directora

Palabras clave:

Malta, Caracterización fisicoquímica, Cerveza

Resumen

Según las evaluaciones de campo, el consumo de cerveza artesanal en Argentina se ha incrementado a lo largo de estos años. Sin embargo, no existe una caracterización completa de las maltas, aun siendo éstas una de las materias primas fundamentales en la elaboración de cervezas. Como objetivo de este trabajo se propuso brindar al productor artesanal de cerveza la caracterización de maltas base que va a utilizar en el proceso, dado que, las propiedades fisicoquímicas de las mismas son un parámetro fundamental para direccionar el producto final. Se realizaron determinaciones de humedad, cenizas, proteínas, lípidos e hidratos de carbono, según métodos EBC y AOAC, obteniéndose los siguientes resultados respectivamente: 5,15 g/100g ± 0,85; 1,91 g/100g ± 0,12; 10,44 g/100g ± 0,21; 1,76g/100g ± 0,17; 81,22g/100g ± 1,59. Los valores obtenidos están en concordancia con los informados por otros autores sobre maltas de otras variedades y origen geográfico.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Descargas

Publicado

2019-12-17

Cómo citar

BERTUNE, S., D’ORTONA, K., RECOARO, A., SARTORI, M., & MARTINET, R. (2019). Caracterización fisicoquímica de maltas disponibles en el mercado para cerveceros artesanales. AJEA, (1). Recuperado a partir de https://rtyc.utn.edu.ar/index.php/ajea/article/view/514

Número

Sección

Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Tecnología de Alimentos