Eritrosina: colorante rojo todavía vigente en Argentina ¿Cuánta evidencia falta para que se tomen medidas precautorias?

Resumen

La eritrosina (FD&C Red No. 3; E127) es un colorante alimentario sintético de la familia de las xantenas, con cuatro átomos de yodo, autorizado en Estados Unidos desde 1907. A pesar de un cuerpo creciente de evidencia toxicológica que documenta adenomas foliculares tiroideos, alteraciones reproductivas, genotoxicidad, daño hepatorrenal, neurotoxicidad y disbiosis intestinal, su uso en alimentos se mantuvo vigente durante más de un siglo. En 1990 la FDA aplicó la Cláusula Delaney prohibiendo la eritrosina en cosméticos y fármacos de uso externo, pero paradójicamente exceptuó su uso alimentario, argumentando un mecanismo carcinogénico indirecto y específico de especie. Dicha excepción persistió sin ser revisada durante más de tres décadas, hasta que una petición de 2022 del Center for Science in the Public Interest, la ley californiana AB 418 (2023) y la prohibición federal de la FDA (enero de 2025) cerraron finalmente el vacío regulatorio. En este trabajo sintetizo la evidencia de riesgo de la eritrosina en nueve sistemas fisiológicos, reconstruyo su historia regulatoria e identifico brechas críticas de conocimiento, en particular el papel emergente de la disbiosis intestinal inducida por eritrosina en la propagación de neuroinflamación sistémica a través del eje intestino-cerebro. El caso de la eritrosina constituye un ejemplo de cómo reglas regulatorias aplicadas inconsistentemente retrasaron una acción protectora durante toda una generación.