TY - JOUR AU - Pacheco, Consuelo AU - De Palma, Nicolás AU - Moreno, Jonathan AU - Walter, Mariana AU - Piña, Juliana AU - Nazareno, Mónica A. PY - 2018/07/01 Y2 - 2024/03/29 TI - El Calor no Siempre Degrada: Aumento de la actividad antirradicalaria del extracto de cáscara De naranja por efecto del pretratamiento térmico. JF - Revista Tecnología y Ciencia JA - RTyC VL - 0 IS - 30 SE - Artículos DO - UR - https://rtyc.utn.edu.ar/index.php/rtyc/article/view/171 SP - 297-304 AB - <p>La cáscara de naranja resulta un residuo industrial cuyo mesocarpio es rico en el flavonoide hesperidina. Si se desea obtener extractos a partir del residuo mencionado es necesario recurrir a su deshidratación para facilitar su almacenamiento, disminuyendo su volumen y prolongando su vida útil. En el presente trabajo se evalúa el efecto de diferentes tratamientos de secado del mesocarpio -en estufa de circulación forzada y de vacío, a 40 y 60 ºC- sobre la actividad antirradicalaria de los extractos obtenidos posteriormente. Se encontró que los correspondientes a las muestras sometidas a tratamiento térmico muestran mayor actividad antirradicalaria que el obtenido a partir del material fresco. Este resultado contradice el concepto generalizado de que el calor degrada todo compuesto bioactivo. Se encontró además una correlación positiva entre el contenido de flavonoides totales y melanoidinas y la actividad antirradicalaria, postulando que ambos grupos de compuestos contribuyen al aumento del poder antirradicalario observado.</p> ER -