TY - JOUR AU - Alvarez, Dolores M. E. AU - Kliger, Luis AU - Modesti, Mario R. PY - 2018/11/15 Y2 - 2024/03/29 TI - Arquitectura ANFIS del Proceso de Fermentación de Aceitunas Negras Naturales: entrenamiento a escala piloto y validación a escala industrial. JF - Revista Tecnología y Ciencia JA - RTyC VL - 0 IS - 30 SE - Artículos DO - UR - https://rtyc.utn.edu.ar/index.php/rtyc/article/view/135 SP - 36-44 AB - <p>En el proceso de obtención de aceitunas negras naturales, las condiciones inciden sobre la calidad del fruto fermentado y éstas difieren a distintas escalas. El objetivo del trabajo es generar modelos matemáticos que caractericen las propiedades de las aceitunas negras naturales obtenidas a gran escala, a partir de datos del proceso a escala piloto. <br>Se crearon arquitecturas ANFIS con parámetros físico-químicos como entradas, y de textura y color como salidas. Dichas estructuras se entrenaron con datos obtenidos a escala piloto y se validaron con los industriales. Las redes que demostraron mejor desempeño poseen dos funciones de membresia por entrada incorporada, en forma de campana generalizada y una de salida. Las estructuras logradas demostraron habilidad para predecir la evolución del proceso a escala industrial luego de los primeros días de fermentación. Para incrementar su aptitud, sería conveniente probar otros modelos para el tratamiento de datos, tales como las redes neuronales artificiales.</p> ER -